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微量イーストで高加水チャバタと粉種でなくてもいいって事。

       うさぎブログ以外にいくつか覗いてみたりするパンブログがある。

  
こぼらーKとうしくんかあちゃん
「ホシノでカンパ」とか「ホップで山」とかの

ブログタイトルが付いてて

  パンヲタでなければ解らないところ


まぁほんとに綺麗に焼けてるんだわ~これが


志賀シェフが「好きなパンに玄(人)も素(人)も

         無いよ」ておっしゃってた


バゲットなんかクープだったり気泡だったり・・・・・



でもただ綺麗で美味そうなブログは飽きちゃうんだよね~
こぼらーKとうしくんかあちゃん

うさぎブログもそうだけど

ちょっと癖があるとか~毒があるとか~

何言ってるんだかとか~

突っ込みたくなるブログが好きだな


それはわたしがクセがあるからかしら??





*:..。o○☆゚・:,。*:..。o○☆*:..。o○☆゚・:,。*:..。o○☆*:..。o○☆゚・:,。*:..。o○☆



  ろーずの家にパンを焼きに行って来た ただのパンを焼くーーぢゃあございません


  志賀シェフのレシピで作る「低温長時間発酵微量イースト高加水チャバタ」

  (長ぇ名前だ・・・・・・・・・)



こぼらーKとうしくんかあちゃん
この家はいつもお花があるのね

花柄も無い家とは大違いだわ・・・・・


前日夜から生地を仕込む 室温14時間発酵 


加水100%ーーてのはつまり

粉と水の量が同じって事


粉は「キタノカオリロング」指定です




こぼらーKとうしくんかあちゃん
  粉はねかなりこだわってね

  この粉のでんぷんは水分を吸って固まる

 だから高加水が出来るんだ


 分割中 手粉かなり多いのに粉っぽさ感じない

 

 見ていて扱いにくそうでもなく 

 4回のパンチで繋いだだけで生地できてる





こぼらーKとうしくんかあちゃん
 イーストは0.06%

だからイースト臭なんてしない


もっとも家庭製パンで

よっぽどそんなニオイしないけどね


膨らむかをすごーーーく心配したんだ~~~


でもやっぱりドライイーストは優秀です!




こぼらーKとうしくんかあちゃん
   お尻もきちんと持ち上がって

   気泡も入ったね

 

 なーーんかクープも入れられ無かったのにね


 クリーム色のクラム もっちもちの食感



こぼらーKとうしくんかあちゃん
 「キタノカオリロング」で仕込む意味が解った


  焼き上がりすごく軽い!!!


 引きが強くて香り 味も申し分無い


 保険で買ったきたメゾンカイザーのバタール

 結局食べなかったねぇ・・・・





こぼらーKとうしくんかあちゃん
 美味いハードパンには美味いハムとチーズ


ハムは「大山(だいせん)ハム」7種類を

ろーずがわざわざお取りよせしたくれた

味の濃いパンに合うハム


チーズは今回タカシマヤで

「トランブレイカマンベール」と

「クリーミィハバティ」


白カビとセミハードのチーズ

ブリードモーが無くってお勧め買ってきたよ



こぼらーKとうしくんかあちゃん
 それと肉を与えておけばおっけ!のわたしに


 「ミラノ風豚のカツレツ」と「ビーフシチュー」


手際のよさはやっぱり料理上手


手料理ほんとに嬉しいわ~~~~~!
こぼらーKとうしくんかあちゃん
あとオヤツにこちらも微量イーストでスコーン


何日か生地を冷蔵庫で寝かせてから焼く


「クロテッドクリーム」と「イチジクのチャツネ」を

添えて







こぼらーKとうしくんかあちゃん
  それと自宅で生地を仕込んで

  焼かせてもらった

「クグロフパリジェンヌ」


発酵バター90% 水分は全卵のみで

かなり濃厚


フィリングはマロングラッセとラムレーズン


ま~~~~しかし腹がいっぱいで

食べれんかったよ・・・・・・・



こぼらーKとうしくんかあちゃん
この間からわたしはろーずに

ずっとこぼしてるんだけどね


「粉種」でなくてもいいって事


確かに安定性 熟成もあるとは思うけど

そればっかでなくていいね


結局は自分好みの美味しいパンが焼ければいいんだからさ




こぼらーKとうしくんかあちゃん
 全然違った方法で起こしたレーズン液種


ホップ種やルヴァンリキッド


もちろん微量イースト長時間発酵


組み合わせて酵母を使う


これこそパンヲタの醍醐味だわ!!!


て事を色々毎回聞いてくれてさんきゅーろーず


今度は我が家に「グリーンカレー」食べに来て!

 

うさぎのウン子は掃いておくからさ!!!



     まぁしかし・・・・ローズは可愛いけど遊んでくれないのよ・・・・・

      あそこんちの黒いトイプーは可愛いのかしら??遊んでくれるのかしら????


 


 

  






 

 


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